Un recurso importante dentro de las empresas ganaderas es su stock de hacienda. La recolección de datos correspondientes al rodeo debe contemplar, como mínimo, las existencias por categorías alcomienzo del ejercicio, las compras, muertes, ventas y traslados, y la existencia final del ejercicio.
Medir la carne producida es la única forma de conocer:
* El grado de eficiencia con que se desenvuelve la actividad ganadera en un establecimiento.
* El impacto de una nueva práctica sobre el sistema de producción ganadera.
* La evolución de su producción, en el tiempo.